BIG, FAT GREEN VEGGIE

God mandag, søte dere!

I natt sov jeg skikkelig dårlig, så hele dagen har føltes litt små-daff. Likevel har jeg fått gjort endel! Jeg har bestemt meg for å løpe 3. etappen i helgens maraton, som er den lengste etappen og har 1 km oppoverbakke på slutten. Så jeg har gitt meg selv en liten utfordring! Jeg har løpt den «enkleste» etappen de siste 2 årene, så jeg tenkte å gjøre noe annerledes i år Derfor har jeg i dag syklet til etappen, løpt nesten hele, løpt tilbake igjen og syklet hjem. Så jeg har fått trent meg litt i dag!

Ellers har jeg spist deilig mat. Haha, sorry, men jeg klarer ikke å slutte å snakke om mat, det er livet mitt♥ Jeg startet dagen med denne deilige bollen havregrøt:

Og etter treningsrunden min hadde jeg veldig lyst til å lage omelett. Ekstra gøy var det da jeg kikket ut i bedet i hagen: der har vi nemlig fått til å gro squash!! Vi må ha tidenes klima for squash, for sjekk denne digre gærningen:
Jumjumjum!! Megasquash <3 Da ble det en omelett med litt av hvert, og den ble helt sjuuukt god!! Her var ingrediensene mine:

Selvom den er lekende lett, skriver jeg like gjerne oppskriften her:

Du trenger:

2 egg
2-3 skiver squash
1 liten løk
5 cherrytomater
2 never spinat
Salt og pepper

Kutt squash i terninger, del tomatene i 4 og hakk opp løk.
Rør sammen 2 egg med 1 ss vann og litt salt og pepper.
Hell røren i en varm stekepanne. Rør litt rundt i pannen til egget begynner å feste seg. Da kan du sette stekepannen til side.
I en annen stekepanne begynner du å steke squash og løk.
Når grønnsakene begynner å bli litt ferdige, tar du 2 never spinat på omeletten og tar oppi tomatene i den andre stekepannen. Nå kan du ta på lokk på omeletten og steke den på lav varme. La grønnsakene putre på lav varme.
Når du er fornøyd med omelettens konsistens heller du grønnsakene over på den ene siden, og vend resten av omeletten over. Da er den ferdig!

Heheee, ikke like vakker lenger, men guuuud, så sunn og smaksrik!!